Les tomates farcies reviennent souvent dès que les belles tomates arrivent. Cette version mêle chair à saucisse, riz déjà cuit et herbes fraîches. Le riz allège la farce et garde le jus de cuisson, ce qui donne des tomates bien moelleuses. C’est un plat complet, facile à servir, avec juste une salade à côté si vous le souhaitez.
Le point le plus important, c’est l’équilibre entre la tomate et la farce. Des tomates trop mûres s’ouvrent et rendent trop d’eau. Une farce trop tassée devient dense. Mieux vaut donc choisir des tomates encore fermes et remplir sans appuyer.
Quelles tomates choisir
Prenez des tomates rondes, de taille moyenne, assez régulières pour qu’elles cuisent au même rythme. Elles doivent être rouges et pleines, mais encore solides. Si elles sont très grosses, la farce risque de manquer de tenue au milieu. Si elles sont trop petites, elles sèchent plus vite.
En les évidant, gardez la pulpe. Étendue au fond du plat avec un peu d’huile d’olive, elle protège les tomates pendant la cuisson et forme un jus très bon à servir avec. Retirez juste la partie dure près du pédoncule s’il y en a une.
Une farce souple et bien liée
La chair à saucisse donne du goût et assez de gras pour que la farce ne sèche pas. Le riz cuit apporte de la légèreté et absorbe une partie du jus des tomates. L’oignon revenu adoucit l’ensemble. L’œuf lie la farce, et un peu de chapelure aide à garder une bonne texture sans la durcir.
Le mieux est d’utiliser un riz déjà refroidi, avec des grains distincts. Un riz trop collant donne une farce plus lourde. Côté herbes, le persil reste la base. Le thym apporte un parfum net, mais il faut rester mesuré pour ne pas couvrir la tomate. L’ail doit aussi rester discret.
Mélangez le tout juste assez pour répartir les ingrédients. Inutile de travailler la farce longtemps. Plus elle est manipulée, plus elle se resserre. Elle doit rester souple dans le saladier.
Préparer les tomates avant de les garnir
Une fois vidées, salez légèrement l’intérieur des tomates et laissez-les reposer retournées quelques minutes. Elles perdent un peu d’eau, ce qui évite un fond de plat trop liquide. Ce petit temps d’attente améliore aussi leur tenue au four.
Au moment de farcir, remplissez-les jusqu’en haut, avec un léger dôme, sans tasser. Si vous appuyez, la farce devient plus compacte en cuisant. Les chapeaux peuvent être remis dès le départ pour protéger le dessus. Si vous préférez une farce un peu plus dorée, posez-les seulement en milieu de cuisson.
Cuisson au four
La cuisson doit rester assez douce. À 180°C, les tomates ont le temps de fondre sans éclater trop vite, et la farce cuit sans se raidir. Comptez environ 45 à 50 minutes selon la taille des tomates et la profondeur du plat.
Surveillez surtout deux choses en fin de cuisson. D’abord, les tomates doivent être bien tendres, un peu affaissées, mais encore entières. Ensuite, le jus au fond du plat doit légèrement bouillonner. Si le dessus colore trop, couvrez lâchement. S’il y a vraiment beaucoup de liquide, laissez quelques minutes de plus à découvert.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. La farce se tient mieux, et le jus se calme un peu dans le plat.
Que servir avec
Ces tomates farcies se suffisent souvent à elles-mêmes. Une salade verte assaisonnée simplement marche très bien. Vous pouvez aussi ajouter quelques légumes d’été cuits à part si vous préparez un repas plus large.
Dans le même esprit, une ratatouille express à la poêle accompagne bien le plat. Et si vous avez du riz déjà cuit, le tian de tomates et courgettes au riz, feta et herbes reste une bonne autre idée pour le four.
Conservation et réchauffage
Les tomates farcies se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Rangez-les dans leur plat ou dans une boîte assez large pour ne pas les écraser. Pour les réchauffer, le four est préférable : couvrez d’abord, puis découvrez en fin de passage pour redonner un peu de tenue au dessus.
Le micro-ondes dépanne, mais la tomate devient plus fragile. Dans tous les cas, remettez un peu de jus sur chaque tomate avant de servir. Le lendemain, la farce est souvent encore plus moelleuse.
Commentaires
Faits ce soir avec du persil et un peu de thym du balcon. Le riz dedans change tout, c'était bien moelleux.
J'ai précuit les tomates 10 min parce qu'elles étaient grosses, nickel ensuite. Merci pour l'idée du jus au fond du plat.
Recette familiale comme j'aime. Les enfants ont mangé sans discuter, c'est assez rare pour être noté.
Petite question: vous mettez le riz déjà bien cuit ou juste semi-cuit ? J'ai peur qu'il boive tout le jus.
Testé avec de la chair à saucisse de volaille, résultat plus léger mais très bon. J'ai ajouté une pointe d'ail aussi.
Laisser un commentaire