Tarte aux navets nouveaux, ricotta et thym facile

Cette tarte laisse vraiment la place au navet nouveau. Bien émincé, il cuit sans difficulté et garde une texture tendre, sans détremper la garniture. La ricotta apporte du moelleux, le parmesan donne un peu de relief, et le thym relève l’ensemble sans masquer le légume. Avec une salade verte un peu vive, cela fait un repas du soir très simple.

Choisir et préparer les navets

Prenez de petits navets nouveaux, fermes, à la peau lisse. Ils sont plus doux que les navets de garde et conviennent mieux à ce type de tarte. S’ils ont encore leurs fanes, elles doivent être bien fraîches. Selon leur état, un bon brossage peut suffire. Si la peau est un peu épaisse ou marquée, pelez-les finement.

La coupe compte beaucoup ici. Faites des lamelles fines et assez régulières, autour de 2 mm. C’est ce qui permet une cuisson homogène. La mandoline aide, mais un couteau bien aiguisé convient aussi si vous prenez le temps. Si quelques tranches restent trop épaisses, mieux vaut les mettre de côté plutôt que de les glisser dans la tarte.

Une garniture sobre et équilibrée

La ricotta fonctionne bien avec le navet parce qu’elle reste douce et légère en bouche. Mélangée avec un œuf, elle se tient mieux à la cuisson. Le parmesan apporte juste ce qu’il faut de sel et de caractère. La moutarde, étalée en couche fine sur le fond, ne doit pas prendre le dessus. Elle sert surtout à réveiller la garniture.

Pour le thym, restez léger. Deux petits brins effeuillés suffisent largement pour 6 parts. Trop de thym couvrirait vite le goût délicat des navets. Même chose pour le parmesan : il soutient la tarte, mais ce n’est pas lui qu’on doit sentir en premier.

Éviter un fond de tarte mou

Les navets rendent un peu d’eau en cuisant. Pour garder un fond net, il vaut mieux précuire la pâte 10 minutes. Piquez-la bien avant de l’enfourner. Cette première cuisson ne cherche pas à dorer la pâte complètement, seulement à raffermir la surface.

Si vos navets vous semblent très humides, vous pouvez aussi les saler très légèrement après les avoir coupés, les laisser reposer 10 à 15 minutes, puis les éponger. Ce n’est pas indispensable avec des petits navets bien frais, mais c’est utile quand ils sont plus gorgés d’eau.

Au moment du montage, étalez d’abord la moutarde, puis la préparation à la ricotta. Disposez ensuite les lamelles de navet en rosace ou en rangs serrés, sans trop les tasser. Il faut qu’elles se chevauchent un peu, pas davantage, pour cuire régulièrement et dorer par endroits.

Cuisson et bons repères

La tarte doit cuire environ 30 minutes dans un four bien chaud. Elle est prête quand les bords sont dorés, que la garniture est prise au centre et que les navets sont tendres sous la pointe d’un couteau. Quelques zones plus colorées sur le dessus sont bienvenues. Si les bords foncent trop vite, posez simplement un peu de papier aluminium autour du moule en cours de cuisson.

Attendez 10 minutes avant de couper. La garniture se raffermit légèrement, les parts se tiennent mieux, et les saveurs se lisent plus clairement qu’à la sortie du four.

Quelques variations utiles

Vous pouvez ajouter sous les navets quelques très fines lamelles d’oignon doux, en petite quantité. Une pointe de zeste de citron dans la ricotta marche bien aussi, à condition de rester discret. Si vous aimez ce type d’accord, la tarte aux asperges vertes et ricotta citronnée va dans le même sens. Pour une version un peu plus marquée, la tarte aux oignons doux et comté peut aussi vous plaire.

Pour l’accompagnement, une salade verte, quelques jeunes pousses ou un mélange de laitue et de radis suffisent largement. Une vinaigrette un peu vive équilibre bien la douceur de la ricotta et du navet. Mieux vaut éviter un accompagnement crémeux, qui alourdirait l’ensemble.

Conservation

La tarte se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur, une fois bien refroidie. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 160 °C. Le micro-ondes ramollit trop la pâte. Elle est aussi bonne tiède que chaude.