Plats mijotés
Paupiettes de veau forestières à l’ancienne
Des paupiettes de veau mijotées en cocotte avec champignons et petits oignons, dans un jus court légèrement crémé.…
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757 recettes trouvées
Plats mijotés
Poulet aux morilles et au vin jaune à l’ancienne
Un poulet mijoté en cocotte avec des morilles et du vin jaune, dans une sauce crémée courte qui reste nette et bien équilibrée.…
Plats mijotés
Pigeonneau rôti aux petits pois à la française
Un pigeonneau rôti encore rosé, servi avec des petits pois étuvés, des lardons, de la laitue fondue et un jus court bien réduit.…
Plats mijotés
Poulet Gaston Gérard traditionnel
Un poulet doré, nappé d’une sauce à la moutarde, au vin blanc, à la crème et au comté, puis passé au four jusqu’à légère gratinati…
Plats mijotés
Potée auvergnate traditionnelle
Une potée auvergnate cuite doucement, avec porc demi-sel, chou vert et légumes fondants dans un bouillon bien parfumé.…
Plats mijotés
Civet de pigeon traditionnel
Un civet de pigeon au vin rouge, cuit doucement pour garder une chair tendre et une sauce courte, sombre et bien liée.…
Plats mijotés
Pommes de terre farcies à la viande à l’ancienne
De grosses pommes de terre garnies d’une farce moelleuse à la viande, puis cuites au four avec un peu de bouillon pour rester fond…
Plats mijotés
Jarret de porc braisé à la bière et aux oignons
Un jarret braisé doucement avec de la bière et beaucoup d’oignons, jusqu’à une viande fondante et une sauce brune bien liée.…
Plats mijotés
Poule au pot farcie à la française
Une poule farcie qui cuit doucement dans son bouillon, avec des légumes servis à part et une farce bien moelleuse à la coupe.…
Plats mijotés
Côte de bœuf marchand de vin à la française
Une côte de bœuf bien saisie, servie avec une sauce au vin rouge et aux échalotes, dans un registre bistrot franc et net.…
Plats mijotés
Filet de bœuf sauce au poivre à la française
Un filet de bœuf bien saisi, servi avec une sauce au poivre au cognac, courte et nette, comme au bistrot.…
Plats mijotés
Paleron de bœuf braisé à la bière et aux oignons
Un paleron mijoté doucement à la bière avec des oignons bien fondus, pour une sauce brune et pleine de goût.…
Plats mijotés
Porc aux pruneaux et à l’armagnac à l’ancienne
Un rôti de porc mijoté en cocotte, avec des pruneaux ajoutés en fin de cuisson et un peu d’armagnac pour relever le jus sans l’alo…
Plats mijotés
Poule faisane au chou à l’ancienne
Une poule faisane braisée doucement sur du chou et quelques lardons, avec un jus court qui respecte le goût de la volaille.…
Plats mijotés
Bœuf carottes aux petits oignons à l’ancienne
Un bœuf carottes mijoté doucement, avec des petits oignons glacés ajoutés à la fin pour garder une sauce brune bien nette.…
Plats mijotés
Bœuf bourguignon aux lardons et petits oignons
Un bourguignon cuit doucement, avec des lardons dorés et des petits oignons glacés ajoutés à la fin pour garder une sauce nette et…
Plats mijotés
Grenadin de veau à la normande
Des grenadins de veau saisis puis servis avec une sauce courte au cidre, aux échalotes et aux champignons, liée avec juste un peu …
Plats mijotés
Palombe rôtie aux raisins à la française
Une palombe rôtie encore rosée, servie avec des raisins juste chauffés dans un jus court au vin rouge.…
Plats mijotés
Cassoulet de canard à l’ancienne
Un cassoulet de canard avec haricots blancs fondants, saucisse de Toulouse et cuisson lente au four, pour un plat bien lié sous un…
Plats mijotés
Bœuf en daube à l’ancienne aux cèpes
Une daube au vin rouge, longue à cuire, avec des cèpes poêlés ajoutés en fin de cuisson pour garder leur goût et leur tenue.…
Plats mijotés
Tournedos Rossini à la française
Des tournedos rosés sur croûton, coiffés de foie gras poêlé et servis avec une sauce courte au madère.…
Plats mijotés
Daube de joues de bœuf à la provençale
Une daube de joues de bœuf mijotée doucement au vin rouge, avec tomate, ail, herbes et quelques olives pour une sauce profonde et …
Plats mijotés
Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne
Des rognons de veau saisis très vite, puis liés avec une sauce à la moutarde à l’ancienne, au vin blanc et à la crème.…
Plats mijotés
Magret de canard aux figues rôties à la française
Le magret se marie très bien avec des figues juste rôties et un jus court, pour une assiette nette, rosée et bien équilibrée.…