Plats mijotés
Sauté de porc à l’estragon à l’ancienne
Un sauté de porc mijoté en cocotte avec échalotes, vin blanc et estragon frais, pour une sauce courte et nette en goût.…
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Plats mijotés
Cette catégorie rassemble des recettes de plats mijotés où la cuisson lente fait toute la différence. On y trouve des préparations généreuses à base de viande, de légumes, de bouillon, de vin ou de sauce, cuisinées pour développer des saveurs profondes et une texture fondante. Ce sont des plats familiaux, réconfortants et souvent issus de la cuisine française traditionnelle, comme les daubes, ragoûts, civets ou recettes en cocotte. La page permet de découvrir des idées pour les repas d’hiver, les grandes tablées ou les recettes à préparer à l’avance, avec des cuissons longues mais simples à réussir.
Plats mijotés
Sauté de porc au chorizo et aux poivrons à la basquaise
Un sauté de porc mijoté avec poivrons, tomate et un peu de chorizo, pour une sauce courte et bien parfumée.…
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Rougail de saucisses à la française
Des saucisses dorées, une sauce tomate relevée juste ce qu’il faut, et du riz blanc pour accompagner le tout.…
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Palette de porc braisée à la bière et aux pruneaux
Une palette de porc cuite doucement à la bière, avec des oignons fondus et quelques pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour garder…
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Rouelle de porc braisée aux oignons et à la moutarde à l’ancienne
Une rouelle de porc cuite doucement en cocotte, avec des oignons fondus et une sauce courte à la moutarde à l’ancienne.…
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Saucisses de Toulouse aux haricots blancs à l’ancienne
Une cocotte de saucisses de Toulouse dorées avec des haricots blancs bien tendres et un jus court aux oignons, à l’ail et au thym.…
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Palette de porc au chou vert à l’ancienne
Une cocotte de palette de porc mijotée doucement avec chou vert, carottes et pommes de terre, dans un jus court et plein de goût.…
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Épaule de porc braisée au chou rouge à l’ancienne
Une cocotte de porc fondant avec chou rouge, oignons et pommes, liée par un jus court légèrement vinaigré.…
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Sauté de porc aux olives et citron à la provençale
Un sauté de porc mijoté doucement dans une sauce courte au citron, aux olives vertes et au vin blanc.…
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Paupiettes de porc à la moutarde à l’ancienne
Des paupiettes de porc mijotées en cocotte dans une sauce courte aux échalotes, vin blanc et moutarde à l’ancienne.…
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Rôti de porc à l’ananas à l’ancienne
Un rôti de porc cuit en cocotte, servi avec de l’ananas juste poêlé et un jus court, légèrement caramélisé.…
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Côtes de veau sauce financière à la française
Des côtes de veau bien dorées, servies avec une sauce financière courte au madère, des champignons et quelques quenelles.…
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Bavette de bœuf à l'échalote à la française
Une bavette bien saisie, servie avec des échalotes fondues au vin rouge : un plat de bistrot franc, rapide et plein de goût.…
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Côtes de veau sauce suprême à la française
Des côtes de veau bien saisies avec une sauce suprême courte, souple et discrète, pour garder toute la finesse de la viande.…
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Rognons de veau sauce madère à la française
Des rognons de veau bien saisis, encore rosés, avec une sauce madère courte et brillante dans l’esprit bistrot.…
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Côtes de porc grand-mère à l’ancienne
Des côtes de porc dorées servies avec pommes de terre rissolées, lardons, champignons et petits oignons, dans un jus court plein d…
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Filet mignon de porc au cidre et aux pommes à la normande
Le filet mignon reste tendre, les pommes gardent leur forme et le cidre apporte une sauce courte, douce et vive à la fois.…
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Porc aux choux à l’ancienne
Une cocotte de porc doucement braisé avec du chou vert, des oignons fondus et juste assez de jus pour lier l’ensemble.…
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Côtes d’agneau aux flageolets à l’ancienne
Des côtes d’agneau saisies minute, servies avec des flageolets bien tenus dans un jus court à l’échalote, à l’ail et au thym.…
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Côtes de veau à la normande aux pommes et au cidre
Une côte de veau bien saisie, des pommes dorées qui se tiennent, et une sauce au cidre juste crémée.…
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Filet de bœuf sauce Chateaubriand à la française
Un filet de bœuf bien saisi, rôti juste ce qu’il faut, avec une sauce Chateaubriand courte au vin blanc, aux herbes et au beurre.…
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Cervelle de veau sauce gribiche à l’ancienne
Une cervelle de veau pochée doucement, servie avec une gribiche vive aux câpres, cornichons et herbes.…
Plats mijotés
Andouillette sauce charcutière à l’ancienne
Des andouillettes poêlées puis nappées d’une sauce charcutière aux oignons fondus, moutarde et cornichons, avec le goût franc des …
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Paleron de bœuf braisé aux navets à l’ancienne
Un paleron longuement mijoté, servi avec des navets dorés qui gardent leur tenue et un jus court bien corsé.…