Plats mijotés
Épaule de porc aux flageolets à l’ancienne
Une épaule de porc mijotée doucement, avec des flageolets cuits à part pour qu’ils gardent leur tenue et prennent juste ce qu’il f…
Catégorie
Plats mijotés
Cette catégorie rassemble des recettes de plats mijotés où la cuisson lente fait toute la différence. On y trouve des préparations généreuses à base de viande, de légumes, de bouillon, de vin ou de sauce, cuisinées pour développer des saveurs profondes et une texture fondante. Ce sont des plats familiaux, réconfortants et souvent issus de la cuisine française traditionnelle, comme les daubes, ragoûts, civets ou recettes en cocotte. La page permet de découvrir des idées pour les repas d’hiver, les grandes tablées ou les recettes à préparer à l’avance, avec des cuissons longues mais simples à réussir.
Plats mijotés
Cuisse de dinde aux pruneaux à l’ancienne
Une cuisse de dinde mijotée doucement en cocotte, avec des oignons fondus et des pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour garder un…
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Rôti de bœuf aux échalotes confites à la française
Un rôti de bœuf rosé, des échalotes fondantes et un jus court bien corsé : un plat net, sans détour, qui repose sur une cuisson ju…
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Lapin chasseur traditionnel
Un lapin mijoté en cocotte avec champignons, échalotes, vin blanc et juste ce qu’il faut de tomate pour soutenir le jus.…
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Poule au blanc traditionnel
Une poule cuite longuement dans un bouillon de légumes, servie avec une sauce blanche douce et liée aux jaunes d’œufs.…
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Cailles aux choux à l’ancienne
Des cailles dorées puis mijotées sur un chou braisé aux lardons, avec un jus court et bien lié.…
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Filet de bœuf en croûte traditionnel
Un filet de bœuf saisi, entouré de champignons et de jambon cru, puis cuit en croûte pour garder une viande rosée et une pâte bien…
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Sauté de canard aux navets à l’ancienne
Un sauté de canard mijoté en cocotte, servi avec des navets glacés à part et un jus court bien réduit.…
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Civet de canard traditionnel
Un civet de canard cuit doucement au vin rouge, avec une sauce courte, sombre et bien liée, relevée par les lardons et les petits …
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Roastbeef froid sauce tartare à la française
Du bœuf cuit rosé, bien froid et tranché fin, avec une sauce tartare maison vive et nette.…
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Paupiettes de lapin à l’ancienne
Des paupiettes de lapin dorées en cocotte puis mijotées doucement avec des oignons et un peu de vin blanc, pour un jus court et pl…
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Bœuf à la ficelle traditionnel
Une belle pièce de bœuf cuite quelques minutes dans un bouillon frémissant, servie saignante avec les légumes, du gros sel et des …
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Daube d’agneau provençale à l’ancienne
Une daube d’agneau cuite doucement au vin rouge, avec herbes, un peu de tomate et quelques olives noires pour une sauce profonde e…
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Côtes de porc sauce Robert à l’ancienne
Des côtes de porc bien dorées avec une sauce Robert aux oignons fondus, vin blanc et moutarde, dans un registre bistrot franc et n…
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Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes à la française
Un carré d’agneau rosé, saisi puis rôti sous une fine croûte d’herbes, avec un jus court net et rapide à faire.…
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Pieds et paquets à la marseillaise
Un grand plat marseillais, mijoté longtemps, avec des paquets bien ficelés, des pieds fondants et une sauce tomatée au vin blanc.…
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Bœuf aux pruneaux à l’ancienne
Une cocotte de bœuf mijoté avec quelques pruneaux, des oignons bien fondus et une sauce courte, douce sans être sucrée.…
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Sauté de veau à la bière et aux oignons à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement avec beaucoup d’oignons et un peu de bière, pour une sauce courte, brune et bien liée.…
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Paleron de bœuf braisé au vin rouge
Un paleron mijoté doucement au vin rouge, avec des oignons fondus et une sauce courte qui accompagne bien la viande.…
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Côtes de porc aux lentilles à l’ancienne
Des côtes de porc bien dorées, servies avec des lentilles mijotées aux lardons et aux aromates, dans un plat franc et chaleureux.…
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Grenadin de veau aux girolles et au cidre
Des grenadins de veau saisis rapidement, des girolles juste poêlées et une sauce courte au cidre qui lie l’ensemble sans alourdir …
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Confit de canard aux pommes de terre sarladaises
Le confit de canard se sert ici avec des pommes de terre sarladaises bien dorées, cuites dans un peu de graisse de canard, avec ai…
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Sauté d’agneau aux haricots blancs à l’ancienne
Un sauté d’agneau mijoté doucement, servi avec des haricots blancs cuits à part pour garder des grains entiers et un jus court, bi…
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Cochon de lait aux pommes de terre à la boulangère
Un cochon de lait rôti doucement sur des pommes de terre boulangères, avec une peau bien croustillante et une chair qui reste tend…