Plats mijotés
Tendrons de veau braisés aux petits pois à la française
Des tendrons de veau cuits doucement en cocotte, avec petits pois et oignons grelots, dans un jus court qui reste bien net.…
Tag
#veau
Ce tag rassemble des recettes à base de veau, une viande tendre et délicate très présente dans la cuisine française. On y retrouve aussi bien des plats mijotés que des préparations plus rapides : blanquette, sauté, grenadins, escalopes ou rôti. La page permet de découvrir différentes coupes, des idées d’accompagnements et des recettes adaptées au quotidien comme aux repas plus soignés.
Plats mijotés
Paleron de veau braisé aux carottes à l’ancienne
Un braisé de veau doux et net, avec des carottes fondantes et un jus blond resserré juste ce qu’il faut.…
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Fricandeau de veau à l’oseille à l’ancienne
Une belle pièce de veau braisée doucement, servie avec de l’oseille juste fondue et un jus court bien réduit.…
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Tête de veau sauce gribiche traditionnelle
Une tête de veau cuite doucement au bouillon, servie bien chaude avec une gribiche franche et bien relevée.…
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Paupiettes de veau aux olives à la provençale
Des paupiettes de veau mijotées en cocotte avec un peu de tomate, du vin blanc et des olives vertes, dans une sauce courte et bien…
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Cervelle de veau meunière à l’ancienne
Pochée puis dorée au beurre noisette, la cervelle de veau meunière se sert avec citron, persil et, si vous aimez, quelques câpres.…
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Côtes de veau vallée d’Auge à l’ancienne
Des côtes de veau dorées, des pommes qui se tiennent et une sauce courte au cidre, juste adoucie par un peu de crème.…
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Mignon de veau aux morilles à la crème
Un mignon de veau rosé, des morilles bien propres et une sauce à la crème courte, liée juste ce qu’il faut.…
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Épaule de veau farcie à la provençale
Une épaule de veau farcie puis braisée doucement en cocotte, avec tomate, ail, herbes et olives pour un jus plein de goût.…
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Carré de veau rôti aux girolles à la française
Un carré de veau rôti juste rosé, servi avec des girolles poêlées et un jus court bien réduit.…
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Paupiettes de veau forestières à l’ancienne
Des paupiettes de veau mijotées en cocotte avec champignons et petits oignons, dans un jus court légèrement crémé.…
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Grenadin de veau à la normande
Des grenadins de veau saisis puis servis avec une sauce courte au cidre, aux échalotes et aux champignons, liée avec juste un peu …
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Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne
Des rognons de veau saisis très vite, puis liés avec une sauce à la moutarde à l’ancienne, au vin blanc et à la crème.…
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Sauté de veau à la bière et aux oignons à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement avec beaucoup d’oignons et un peu de bière, pour une sauce courte, brune et bien liée.…
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Grenadin de veau aux girolles et au cidre
Des grenadins de veau saisis rapidement, des girolles juste poêlées et une sauce courte au cidre qui lie l’ensemble sans alourdir …
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Côtes de veau à la moutarde à l’ancienne
Des côtes de veau poêlées, servies avec une sauce courte au vin blanc, à la moutarde à l’ancienne et à la crème.…
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Paleron de veau braisé aux champignons
Un braisé de veau en cocotte, avec des champignons bien dorés et une sauce courte qui nappe la viande sans l’alourdir.…
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Foie de veau lyonnaise traditionnelle
Le foie de veau à la lyonnaise se joue sur peu de choses : des oignons bien fondants, un trait de vinaigre et une cuisson très cou…
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Veau Marengo traditionnel
Un veau Marengo en cocotte, mijoté avec tomate, vin blanc, champignons et petits oignons, dans une sauce courte qui reste légère.…
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Émincé de veau à la zurichoise
Un veau saisi très vite, des champignons bien dorés et une sauce à la crème courte, à servir de préférence avec des rösti.…
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Côtes de veau forestières à l’ancienne
Des côtes de veau bien saisies, des champignons dorés et une sauce courte à la crème, relevée juste ce qu’il faut.…
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Sauté de veau aux morilles à la crème
Un sauté de veau mijoté doucement, relevé par des morilles et une sauce à la crème souple et bien liée.…
Plats mijotés
Sauté de veau aux endives à l’ancienne
Un sauté de veau doucement mijoté, avec des endives braisées à part pour garder leur tenue et juste ce qu’il faut d’amertume.…
Plats mijotés
Sauté de veau aux topinambours à l’ancienne
Un sauté de veau mijoté doucement, avec des topinambours dorés à part pour qu’ils restent entiers et fondants.…